お菓子オンエアー

サン・ラファエルでお菓子を撮るのは、いつも４月にリニューアルオープンする
カフェのテーブルの上です。

レストラン部を閉じて、新たにカフェをオープンするのは、僕らのように「ケーキ
セット好き」なお客さまが多いから、濃いコーヒーに、甘いお菓子を楽しめる
パーラーの楽しみは格別です。

サン・ラファエルの果物選びは特別で、かつてリンゴの季節に、シェフと長野
のリンゴ産地を旅したことがありましたが、産地の農家の皆さんとつながって
います。

夏場のケーキのイチゴが、オレンジに変わったりするのも、輸入の味が落ちる
イチゴより、フレッシュな旬のオレンジを使うからだそうです。

かつての長野の旅では、自ら収穫したリンゴをたくさん持ち帰りました。
そのリンゴを皮ごと似て、皮の色を果肉にうつして、美しいリンゴ煮を作りました。

甘い香りにリンゴの酸っぱさがおいしいお菓子を新鮮なままいただきました。

４月からのカフェオープンに期待、ショーケースのお菓子を選んで休憩するサン
ラファのティータイムを楽しみたいと思います。