炭火茄子焼き

夏休みに出かけた山のお母さんの店では炭火焼きの茄子が出されます。

一年中炭火がある囲炉裏に茄子がゴロリ、初めての人は驚いてしまいます。

茄子のお尻から太い串を中まで刺すのが爆ぜないこつで、後はよくおきた炭
の上に置くのです。

炭ばさみで時折回し焼きすると茄子の穴は蒸気を出しはじめます。

後は冷たい水に晒して皮をむくだけ、面白くて美味しくてお客が自分でやっ
てみたりもするのです。

お母さんの店は皮をむいた茄子を輪切りにして食べやすくしてくれます。

炭火の茄子焼きは遠赤外線で中から焼けています。甘い茄子が口にとろけます。